洗腎飲食全書〔增訂版〕
- 作 者： 徐于淑,李婉萍
- 出版社： 原水文化
- 出版日： 2010 年 09 月 23 日
◆本書為原水出版的《洗腎飲食全書》改版書！
【血液透析&腹膜透析食譜】
◎專為洗腎病友量身訂做的飲食全書
◎提供洗腎病友及照護者全方位的飲食處方
◎針對不同洗腎方式提供三餐&點心食譜
◎吃麵吃飯、肉類海鮮通通有，讓用餐更令人期待
◎一星期食譜不需照表操課，可隨心所欲自由搭配
◎懂得外食技巧，不下廚也可以安心吃到健康美食
◎每一道食譜標示方式，皆以易懂、實用為原則
【洗腎病友的飲食調整原則】
認識所能吃的食物份量與營養需求，了解影響血磷、血鉀高的食物，水分控制技巧的運用，如何減少鹽分的攝取，是洗腎病友所需學習的功課。
◎油脂類：採用含不飽和脂肪較高的植物性油脂，如葵花油、橄欖油等。避免動物性油脂及椰子油、棕櫚油等。
◎糖：避免精緻糖類或糕點食品。
◎鹽：宜少量，適當使用蔥、薑、蒜、香菇等辛香料，而非用低鈉鹽或低鹽醬油替代。
◎奶類：為高磷、高鉀的食物，若血鉀、血磷值高時，可以改選用專為洗腎病友設計的營養補充品替代。
◎蛋豆魚肉類：是優良蛋白質的最佳來源。透析過程中要攝取足夠的量，以避免營養不良。
◎蔬菜類：為高鉀食物，可先燙煮後去湯汁再食用，且應避免大量或濃縮的蔬菜汁、精力湯、中藥等。
◎水果類：含鉀離子，控制「總攝取量」比選擇「低鉀水果」更重要，且應避免打成果汁食用。
◎五穀根莖類：避免食用全穀類製品，防止血液磷值過高。
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